El pescado frito al estilo de los freidores es una de las especialidades de Al Abordaje. Foto: Cedida por Al Abordaje

Nombre del establecimiento: Al Abordaje, freiduría y marisquería

Dirección: Plaza Peones número 4  (ver en el mapa)
Población: Jerez
Teléfono: 622934858
Horario: Abren todos los días en horario de almuerzos y cenas , excepto los domingos por la noche.
Fecha de apertura: El establecimiento abrió el 30 de noviembre de 2013. Lo han puesto en marcha el gallego, natural de Cambados, Antonio Domínguez y la isleña Manuela Zuazo Terrero, los mismos de la pulpería Con Acento Gallego de la calle Arcos. El local ocupa una nave del siglo XVIII que alojó una cárcel y luego un garaje y un bar. El nombre de Al Abordaje viene de que los camareros cuando sirven una mariscada, el plato estrella del local que va presentado en un barco, les dicen a los clientes: “Al Abordaje” para animarles a comerse el plato. (más información y fotos del establecimiento, aquí).
Descripción: Amplio local en el casco histórico de Jerez, cerca de la Catedral. La barra, larga, trancurre paralela a un hilera de mesas. Las paredes de piedra vista se coronan con un techo a dos aguas, respetando la arquitectura original del edificio, del siglo XVIII. El local resulta acogedor y luminoso, muy adecuado para su actividad. La gastronomía se basa en el pescado frito, intentando revivir la figura del freidor de pescados, tradicionalmente en manos de gallegos en la provincia de Cádiz. Así el pescado, que se puede tomar por tapas o por raciones se presenta, en pequeñas recreaciones de cestas de freidoras, en el caso de las tapas, y en cartuchos de papel, como en los freidores tradicionales para las raciones. Se pueden encontrar desde pijotas hasta chocos, croquetas o cazón en adobo, todo frito, resaltan, en aceite de oliva. La segunda pata de la carta es el marisco, parte del cual se trae de Galicia, la tierra natal de uno de los socios. Se complementa con especialidades locales como los langostinos o las gambas. Las tapas de marisco van también en cartuchos de papel, aunque la estrella de la casa son unos espectaculares barcos de madera donde se presentan mariscadas con varios productos. La carta se complementa también con algunos guisos marineros. 

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Ficha actualizada a 12 de enero de 2014

Vista interior del local. Abajo Manuela Zuazo y Antonio Domínguez con los cartuchos que sirven con el pescado y el marisco. En la foto también puede verse uno de los barcos donde sirven las mariscadas y los platos de "Duralex" que también utilizan para servir algunas especialidades. Fotos: Cosasdecome y cedida por Al Abordaje

El cartel con los pescados disponibles que varían en función de lo que haya en el mercado. Foto: Cosasdecome

Nombre del establecimiento: La covacha del Carruaje

Dirección: Calle Cádiz número 4 (ver en el mapa)
Población: Conil
Teléfono: 686770609
Horario: Abren todos los días al mediodía y por la noche.
Fecha de apertura: Abrieron el 5 de abril de 2014. La iniciativa es de Miguel Angel Sánchez Rodríguez y Victor Serrano, dos jóvenes y conocidos empresarios de Conil muy conocidos ya que regentan varios locales de copas como El Duende o Conilatina. También tenían en este local Aqua, que ahora han decidido transformar en Carruaje, un local mixto en el que ofrecen copas por la noche y también funcionan como freiduría y bar al mediodía y por la noche. El nombre de “La Covacha” viene porque el freidor está en un pequeño espacio del local. A estos espacios se les suele llamar en la provincia “covacha”. Lo de Carruaje viene por las grandes ruedas e incluso un carruaje que decoran el establecimiento.
Descripción: Sitio con encanto que cuenta con dos utilizaciones. A mediodía y a primera hora de la noche funciona como freidor de pescado y luego como local de copas. El establecimiento cuenta con una vistosa terraza en la calle Cádiz, una de las más animadas de la gastronomía conileña. Está decorada con mesas altas en las que se aprovechan trozos de barriles de vino como mesas. El propio cliente se sirve el pescado frito que va en cartuchos de papel de estraza, como en los típicos freidores de Cádiz. Hay tapas, medias raciones y raciones. La oferta de pescado depende de lo que entre en el mercado ya que trabajan con pescado fresco. Suele haber calamares, cazón o boquerones. También tienen gambas cocidas que se sirven en los mismos cartuchos. La carta se complementa con algunos montaditos. Dentro, en un amplio patio, el encanto del local es aún mayor. Se reproduce una antigua cocina de “poyo hornilla”, cocinas de carbón en las que se cocinaba en el siglo pasado y también hay un carruaje y grandes ruedas que decoran el establecimiento. El pescado también se puede comprar para llevar.  

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Ficha actualizada a 27 de abril de 2014

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Vista exterior del establecimiento, la reproducción de la cocina de pollo hornilla, vista del patio interior. Debajo Victor Serrano y Miguel Angel Sánchez Rodríguez a las puertas del nuevo local. Fotos: Cosasdecome

Los chocos fritos, una de las especialidades del freidor. Foto: Benjamín Colsa

Nombre del establecimiento: Freiduría Tetuán

Dirección: Plaza José Suarez número 7 (ver en el mapa)
Población: San Fernando
Teléfono: 956590876
Horario: Abre todos los días de 11,30 a 15.00 horas y de 19,30 a 23,00. Cuentan con servicio a domicilio así como con una novedosa aplicación móvil “Freidor Tetuán” que se puede buscar en google play para Android, descargar, instalar y poder consultar sus productos, ofertas, localizar el estableimiento a través de google maps e incluso realizar el pedido para recoger en el local o que te lo envien al domicilio.
Fecha de apertura: El establecimiento es uno de los clásicos de San Fernando situado al final de la calle San Rafael, en su confluencia con Calatrava, en ese espacio triangular conocido como Plaza de Tetuán. Desde febrero de 2012 su nueva propietaria es Encarna Belizón, que tras pasar mucho años trabajando en el sector textil y por motivos de la crisis, decidió reciclarse y cambiar de actividad.
Descripción: Freidor de los clásicos, con escaparate a la calle donde poder ver todos los pescados fritos pero a la vez con un toque de modernidad que lo convierte en el primer freidor 3.0 de San Fernando gracias a la aplicación para dispositivos móviles que el hijo de Encarna, David Muñoz Belizón (informático), creó para diferenciar su freidor con la innovación, calidad, servicio y una gran presencia a través de las redes sociales como facebook. De sus especialidades destacar los boquerones en adobo sin espinitas, con su ajo y comino, un reclamo para muchos clientes de toda la provincia que acuden para poder probarlos. Entre las frituras, el típico bienmesabe isleño, los chocos y las caballas. En temporada tienen también morena en adobo y cuentan con las colas de langostinos fritos, un producto singular de los freidores isleños. Utilizan aceite de girasol con un 80% de ácido oléico, ácido muy beneficioso para regular el colesterol. Al entrar en el freidor uno se da cuenta que la limpieza es una de las señas de identidad de Encarna Belizón.

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Ficha actualizada a 13 de junio de 2014

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Imagen exterior del freidor. Encarna Belizón delante de su lista de especialidades. Fotos: Benjamín Colsa

Una de las pizarras que anuncian las especialidades del Bar Arca Casa Ramón. Foto: Cosasdecome

Nombre del establecimiento: Bar Arca Casa Ramón

Dirección: Calle de La Plaza número 135, esquina con calle Nueva (ver en el mapa)
Población: Puerto Real
Teléfono: 856213581
Horario: Abren todos los días desde las siete de la mañana. Luego sirven también tapas y almuerzos, meriendas y cenas. Los domingos cierran.
Fecha de apertura: Los propietarios calculan que el local está dedicado al comercio desde hace unos doscientos años. Ya a principios del siglo XX el local alojaba el “Bar Arca”. José Ramón Moreno Delgado,  lo adquirió en el año 2002, y prefirió mantener su nombre y añadirle la marca de la Casa Ramón, de ahí el curioso nombre que tiene. En la actualidad es su esposa María Dolores Gutiérrez Bello la que regenta el establecimiento donde también trabaja ya la segunda generación de la familia, el hijo de ambos José Ramón Moreno Gutiérrez.
Descripción: Local amplio situado muy cerca de la plaza de abastos por lo que por las mañanas y al mediodía tiene el atractivo del bullicio que rodea a los mercados. En la decoración, funcional, llama la atención un gran espejo con el nombre del establecimiento. Por las paredes cuelgan también fotografías. Tiene una barra bastante amplia en un salón con mesas. Fuera una amplia terraza. En lo gastronómico destacan los desayunos. Ofrecen los famosos molletes de la panadería de Fernando Damián, estupendamente tostados. También churros de elaboración propia bastante logrados. Luego tapeo y raciones. Las especialidades más solicitadas el arroz que hacen al mediodía, los riñones en salsa, la carne al toro y las tortillas, campera o de queso y berenjenas. Además tienen freiduría de pescados. Estos se pueden tomar en el propio establecimiento o, al igual que el resto de comidas que venden, solicitarlas para llevar. Los churros los tienen tanto para desayunar como para merendar.
Recomendamos: Los molletes del desayuno y los churros.

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Ficha actualizada a 18 de agosto de 2015

Este establecimiento está incluido en la guía gastronómica de Puerto Real. Verla aquí

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Fotos: Cosasdecome

Pescado frito. Foto: Cedida por El Arte del Bienmesabe

Nombre del establecimiento: Freidor El arte del Bienmesabe

Dirección: Calle Hernán Cortés, 29 (Plazoleta de las Vacas)
Población: San Fernando
Teléfono: 637862822
Horario: Abren todos los días de lunes a viernes de 11:30 a 16:00 horas y de 19 hasta la medianoche. Los sábados y domingos abren para servicio de churros a partir de las 8 de la mañana hasta las 16:00 horas y de 19 a cierre. Cuentan con servicio a domicilio. 
Fecha de apertura: El freidor se inauguró el 30 de octubre de 2015. Los responsables de este negocio son Mireya Serrano Martínez y Juan José Gómez Márquez, que después de trabajar en hostelería en Francia o Suiza, decide quedarse en su tierra. El freidor está ubicado en la Plazoleta de las Vacas, en el corazón de una de las plazas isleñas con mas ambientes gastronómico en estos momentos.
Descripción: Local de unos 40 metros cuadrados que cuenta con escaparate a la calle, como es tradicional en estos establecimientos, y que en su interior dispone de dos mesas altas donde se puede comer el pescado frito que se sirve en cartuchos de papel de “estraza”. Tienen a la venta también toda la línea de productos de salazones, conservas y ahumados de la empresa barbateña Herpac. Las especialidades en cartel son el bienmesabe, los chocos, las huevas, puntillitas, caballas, pescadillas y ocasionalmente en temporada morena, así como colas de langostino, gambas, calamares al igual que croquetas, trozos de pollo empanado, alitas de pollo, pavías o tortillita de camarones. Los fines de semana elaboran churros. El diseño de logotipo ha sido realizado por la joven empresa isleña Rótulos Epoca.
Más información sobre este establecimiento, aquí

Ficha actualizada a 13 de noviembre de 2015

Este establecimiento aparece en la guía gastronómica de San Fernando. Verla aquí.

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Juan José Gómez y Mireya Serrano en su establecimiento. Foto: Benjamin Colsa

Las acedías fritas, una de las especialidades del establecimiento. Foto: Cosasdecome

Nombre del establecimiento: Freiduría y marisquería Bodosky

Dirección: Paseo de la Rosaleda esquina con comandante Paz Varela  (ver en el mapa)
Población: Jerez
Teléfono: 956975154
Horario: Abren todos los días en horario de tapeo al mediodía y por la noche, excepto los lunes.

Fecha de apertura: El Bodosky es un establecimiento muy conocido en Jerez y debe su fama a la calidad de su pescado frito. Según Fermín Anguita, el actual gerente del establecimiento, el local lo fundó Manuel Pérez Ramirez, en el último cuarto del siglo XX. Fermín Anguita, que también es el propietario del restaurante El Bichero, otro referente en la ciudad en torno al marisco y el pescado, lo reabrió en la primera mitad de enero de 2016. (Más información aquí).

Descripción: Local con una decoración que recuerda a las antiguas cervecerías andaluzas con mesas de madera y bancos a juego, todo en gris. En el mismo salón donde están las mesas está la barra y un amplio expositor donde está el marisco cocido. Tras la barra, y a la vista del público están las freidoras y los lugares donde se cuece el marisco, con lo que el público puede ver todo el proceso. Tienen previsto también un cristal que se ve desde la calle, otra figura típica de los freidores, donde se expone el pescado recien frito listo para la venta. El establecimiento cuenta también con terraza frente al parque González Hontoria, donde se celebra la feria de Jerez. Tanto el pescado como el marisco se puede consumir en el establecimiento o lo preparan, en los típicos cartuchos de papel, para llevar. El repertorio de especialidades es amplio y basado en los pescados que compran en varias lonjas de la provincia. En los pescados no faltan las típicas especialidades de los freidores como los chocos, la pescadilla o el adobo y otras menos usuales como los salmonetes, el pescado de roca o las ortiguills. El catálogo de mariscos es muy amplio con langostinos de Sanlúcar, gambas de Huelva, almejas o coquinas, hasta sumar más de una veintena de especialidades. Algunos aliños completan la carta donde no falta tampoco la famosa ensaladilla de El Bichero.

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Ficha actualizada a 25 de enero de 2016

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Este establecimiento está incluido en la guía gastronómica de Jerez. Verla aquí

Imágenes del interior y el exterior del establecimiento. Fotos: Cosasdecome